La legislación hotelera
clasifica los restaurantes según categorías: lujo, primera, segunda, tercera y
cuarta. Los distintivos serán respectivamente 5, 4, 3, 2 y 1 tenedores
colocados verticalmente uno al lado del otro.
Tipo
de establecimiento y fórmula de restauración.
Según el tipo de
establecimiento y la fórmula de restauración, se podrían clasificar en:
Restaurante
buffet
Es posible escoger uno
mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio.
A veces se paga una cantidad fija y otras veces, por los géneros consumidos.
Este tipo de establecimientos surgió en los años setenta y es una forma rápida
y sencilla de servir a grandes grupos de personas. Es muy habitual en los
restaurantes de hoteles.
Restaurante
de comida rápida ( Fast food ).
Restaurantes informales
donde se consumen alimentos simples y de rápida preparación como hamburguesas,
sándwiches, pizzas, patatas fritas o pollo. Una de las características más
importantes es el escaso empleo de cubiertos, lo que permite diferentes tipos
de servicio: consumo en local, recogida en local y consumo en la calle o en el
domicilio, entrega domiciliaria ( delivery food ).
No hay camareros, ni
servicio de mesas, y los clientes deben hacer una fila para pedir y pagar su
comida en la barra, que es entregada al instante o tras un breve lapso de
tiempo. Sí bien suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas,
es frecuente que los establecimientos “inviten” a los clientes a recoger la
comida depositando los restos y el utillaje en cubos de basura, distribuidos
estratégicamente por el local. Es además frecuente la existencia de una
ventanilla donde puede ordenarse y recogerse la comida desde el automóvil (
Drive-In ) para comerla en el mismo coche, en casa o en algún otro lugar.
Restaurantes
de alta cocina o gourmet
Los alimentos son de gran
calidad y servidos en mesa. El servicio suele ser “a la carta” y/o “menú”, por
lo que los alimentos son cocinados al momento. El coste va de acuerdo al
servicio y la calidad de los platos que se consumen. El servicio, la
decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos.
- Los restaurantes se clasifican en:
- Lujo - 5 tenedores.
- Primera - 4 tenedores.
- Segunda - 3 tenedores
- Tercera - 2 tenedores.
- Primera - 1 tenedores.
Restaurantes
temáticos
Fórmula de restauración
en la cual todos sus elementos (oferta gastronómica, ambiente, decoración,
etc.) giran en torno a un tema determinado (música, deporte, cine) muy unidas a
la industria del ocio. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los más
comunes son según origen de la cocina, siendo los más populares la cocina
italiana y la china, pero también la cocina mexicana, japonesa, española,
francesa, tailandesa, etc.
Comida
para llevar o take away.
Son establecimientos que
ofertan una variedad de platos y aperitivos, que se exponen en vitrinas frías o
calientes, según sus características. El cliente elige la oferta y se
confecciona un menú a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones
individuales o como grupos de menús. Dentro de los take away podemos encontrar
establecimientos especializados en un determinado tipo de producto o en una
cocina étnica determinada. Al igual que los fast food, la vajilla y el menaje
que se usa son recipientes desechables. Un ejemplo son los asadores de pollos.
Otras
clasificaciones
- Según el tipo de cocina: cocina nacional o cocina internacional.
- Según el tipo de explotación: restaurante independiente, restaurante de cadena o restaurante de franquicia.
- Según su dimensión: grandes, medianos o pequeños.
- Según el tipo de servicio: tradicional o neorestauración.
- Según el tipo de oferta: convencional, casa de comidas, de lujo, étnicoregional, temático, monoproducto.
Bibliografia
García
Azcona, José, and Martínez Vera, María Isabel. Uso de la dotación básica del
restaurante y asistencia en el preservicio (UF0058). España: IC Editorial,
2012. ProQuest ebrary. Web. 27 October 2015.
